Vous êtes nombreuses et nombreux à me poser cette question : comment doit-on conserver la poutargue ? La poutargue doit-elle se conserver au frais ? Une fois ouverte, comment conserver la boutargue ?
Tout d'abord, il faut savoir que nous effectuons nos analyses bactériologiques à température ambiante, ce qui signifie que la poutargue n'a pas l'obligation de se garder entre 2 et 5°C.
Conservation de la poutargue avant ouverture
Pendant longtemps dans notre boutique à Port-de-Bouc, la poutargue était présente dans un panier sur le comptoir où chacun pouvait choisir la jambe de son choix. Notre expérience nous a montré que même si la poutargue ne s'abîme pas à température ambiante, elle a tendance à être photosensible et peut s'oxyder ou brunir au contact de la lumière. Afin de limiter ce changement de couleur, nous préférons conseiller à nos consommateurs de stocker leurs boutargues dans le réfrigérateur.
Tant que la poutargue reste dans son sachet sous vide, elle peut se garder très longtemps ! Nous indiquons une date, mais il s'agit d'une DLUO, autrement dit d'une date « à consommer de préférence », qui peut être largement dépassée si les bonnes conditions de conservation ont été respectées.
Conservation de la poutargue après ouverture
Une fois le sachet entamé, la poutargue se conserve aussi longtemps que si elle n'avait pas été ouverte. La seule différence sera qu'une fois ouverte, elle séchera plus rapidement, alors que le sous vide permet de conserver l'affinage même plusieurs mois après fabrication.
Pour une conservation optimale, nous préconisons de la mettre dans un torchon, comme du pain, afin que la poutargue puisse respirer. Placez ensuite le torchon dans une boîte hermétique pour éviter les mauvaises odeurs. Avec ce mode de conservation, vous pourriez garder votre boutargue plusieurs mois, voire même une année, sans altération de sa qualité.
Et enfin, ce n'est pas parce que votre poutargue est devenue sèche qu'il faut s'en séparer ! N'hésitez pas à la râper pour l'utiliser en cuisine dans des pâtes, des salades ou d'autres préparations à votre convenance.
Après conservation : comment utiliser la poutargue ?
Une poutargue plus sèche peut être excellente en cuisine. Elle se râpe facilement sur des pâtes, un risotto, une salade, des œufs ou une tartine apéritive. C'est une bonne manière de prolonger son utilisation tout en profitant de son goût marin puissant.
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Questions fréquentes sur la conservation de la poutargue
Combien de temps peut-on conserver la poutargue ?
Une poutargue peut se conserver plusieurs mois lorsque les conditions de conservation sont bonnes. Sous vide, elle garde son affinage plus longtemps. Après ouverture, elle peut continuer à se conserver longtemps, mais elle aura tendance à sécher plus rapidement.
Faut-il conserver la poutargue au réfrigérateur ?
La poutargue n'a pas nécessairement besoin d'être conservée entre 2 et 5°C, mais nous conseillons de la placer au réfrigérateur afin de limiter l'oxydation et le brunissement liés à la lumière.
Comment conserver une poutargue entamée ?
Après ouverture, le plus simple est de placer la poutargue dans un torchon propre, puis dans une boîte hermétique. Cela lui permet de respirer tout en évitant qu'elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
Peut-on consommer une poutargue devenue sèche ?
Oui. Une poutargue sèche peut être râpée et utilisée en cuisine, notamment sur des pâtes, un risotto, des salades, des œufs ou des préparations apéritives.
Peut-on congeler la poutargue ?
La congélation n'est généralement pas nécessaire. La poutargue est un produit salé et séché qui se conserve naturellement très bien lorsque les bonnes conditions sont respectées.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit ! Et si vous recherchez une bonne adresse pour acheter une poutargue artisanale, vous pouvez visiter le site saveurdescalanques.com.