Notre conserverie artisanale est spécialisée dans la préparation de produits de la mer, et notamment dans la fabrication de la poutargue, spécialité emblématique de Port-de-Bouc, Martigues et de la Méditerranée.
La poutargue, aussi appelée boutargue, est un produit rare et traditionnel élaboré à partir d’œufs de mulet salés et séchés. Sa fabrication demande un savoir-faire précis, de la sélection de la matière première jusqu’à l’affinage.
Une conserverie artisanale autour de la poutargue
Notre atelier perpétue un savoir-faire local autour de la poutargue et des spécialités de la mer. Chaque étape demande de l’attention : sélection des poches d’œufs, préparation, salage, séchage, affinage et conditionnement.
Ce travail artisanal permet d’obtenir une poutargue à la texture équilibrée, au goût iodé et à la belle longueur en bouche. La qualité du produit dépend à la fois de la matière première, du geste, du temps de séchage et de l’expérience du fabricant.
Port-de-Bouc, Martigues et la tradition de la poutargue
La poutargue est fortement liée à l’histoire maritime de Port-de-Bouc, de Martigues et de l’étang de Berre. Cette spécialité méditerranéenne fait partie du patrimoine gastronomique local et reste associée aux métiers de la mer.
Longtemps consommée localement, elle est aujourd’hui recherchée par les amateurs de produits rares, les chefs, les épiceries fines et les passionnés de cuisine méditerranéenne.
Les spécialités de la conserverie
Autour de la poutargue, la conserverie développe également différentes préparations issues de la mer, inspirées des traditions provençales et méditerranéennes.
- poutargue artisanale ;
- poutargue de muge ;
- préparations à base de poutargue ;
- spécialités de la mer ;
- recettes et produits inspirés du savoir-faire local.
Découvrir notre métier sur place
Par le passé, la conserverie a ouvert ses portes au public lors de visites de groupes organisées avec les offices de tourisme de Port-de-Bouc et de Martigues. Ces visites permettaient de découvrir les étapes de fabrication de la poutargue et de mieux comprendre ce savoir-faire local.
Aujourd’hui, nous ne proposons plus de visites de groupes ni de calendrier de visite organisé. En revanche, nous accueillons avec plaisir les personnes qui viennent directement à la boutique de Port-de-Bouc. Lorsque cela est possible, nous prenons le temps d’échanger avec elles, d’expliquer notre métier, la fabrication de la poutargue, son histoire et les meilleures façons de la déguster.
Cette rencontre directe fait partie de notre manière de transmettre notre savoir-faire : simplement, sur place, au contact des personnes curieuses de découvrir la poutargue et les spécialités de la mer.
Découvrir la poutargue autrement
Pour mieux comprendre la poutargue, vous pouvez également découvrir son histoire, ses conseils de conservation, ses usages en dégustation et ses recettes les plus simples.
- Origine et histoire de la poutargue
- Comment conserver la poutargue
- Comment déguster la poutargue pour la première fois
- Recettes à base de poutargue
Découvrir la poutargue artisanale Saveur des Calanques
Pour découvrir une poutargue artisanale issue d’un savoir-faire traditionnel, vous pouvez consulter la gamme proposée par Saveur des Calanques, fabricant installé à Port-de-Bouc.