Cassez les œufs dans un saladier, puis battez-les à la fourchette avec une pincée de poivre. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Râpez finement la poutargue ou ajoutez la poudre de poutargue dans la préparation. Mélangez délicatement afin de bien répartir son goût iodé dans l’omelette.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, versez la préparation dans la poêle.

Laissez cuire doucement. À mi-cuisson, retournez l’omelette ou repliez-la délicatement selon la texture souhaitée. Évitez une cuisson trop forte afin de conserver le moelleux des œufs et la finesse de la poutargue.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de quelques tranches de pain grillé.

Le petit plus : ajoutez quelques copeaux de poutargue au moment du service pour renforcer le goût et apporter une belle finition à l’assiette.

L’omelette à la poutargue est une recette simple et rapide qui met en valeur l’accord entre la douceur des œufs et la puissance marine de la poutargue. Comme la poutargue est naturellement salée, il est préférable de ne pas trop saler la préparation.

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