Risotto butternut à la poutargue, fumet de homard et suprêmes de citron vert

Épluchez la butternut, retirez les graines, puis taillez-la en petite brunoise. Ciselez finement l’échalote.

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la brunoise de butternut, puis faites-la rissoler doucement sans coloration afin de conserver toute sa douceur.

Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Mélangez ensuite le fumet de homard avec la crème, puis versez l’ensemble sur la butternut. Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement crémeuse.

Incorporez le parmesan, mélangez délicatement, puis laissez cuire encore 2 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, en gardant en tête que la poutargue apportera déjà une note naturellement salée et iodée.

Réalisez les suprêmes de citron vert. Dressez le risotto butternut dans les assiettes, ajoutez les suprêmes de citron vert, puis râpez la poutargue en fines lamelles au moment du service.

Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la douceur de la butternut, l’onctuosité du risotto, la fraîcheur du citron vert et la puissance marine de la poutargue.

Le petit plus : ajoutez la poutargue uniquement au dernier moment, hors du feu, pour préserver son parfum iodé et éviter de masquer sa finesse.

Ce risotto butternut à la poutargue est une recette plus raffinée, qui associe la douceur de la courge à l’intensité de la poutargue de muge. Il peut être servi en entrée généreuse ou en plat principal.

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