Hachez finement l’ail et les oignons. Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites revenir l’ail et les oignons quelques instants sans les brûler.

Ajoutez le riz et mélangez pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.

Versez la moitié du vin blanc et laissez réduire doucement. Ajoutez ensuite une partie du bouillon chaud, puis poursuivez la cuisson à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Ajoutez progressivement le reste du bouillon et du vin blanc au fur et à mesure de l’absorption, afin que le risotto reste bien crémeux et ne colle pas. Laissez cuire environ 20 à 22 minutes selon le riz utilisé.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, lorsque le vin et le bouillon ont été bien absorbés, ajoutez la crème. Salez légèrement et poivrez. Attention à ne pas trop saler, car la poutargue apportera naturellement une note iodée et salée.

Servez le risotto bien chaud dans les assiettes, puis saupoudrez de poutargue râpée au dernier moment.

Le petit plus : ajoutez quelques copeaux de poutargue au moment du dressage, avec un filet d’huile d’olive, pour renforcer le goût et apporter une finition plus raffinée.

Le risotto à la poutargue est une recette simple et onctueuse qui met en valeur la puissance marine de la poutargue. Pour préserver sa finesse, il est préférable de l’ajouter hors du feu ou directement dans l’assiette, juste avant de servir.

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