Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il commence à prendre une belle coloration, ajoutez l’ail haché, puis mélangez quelques instants sans le faire brûler.

Ajoutez ensuite la crème fraîche, le persil et une petite louche d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce plus onctueuse. Mélangez doucement et laissez chauffer à feu doux.

Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson, puis versez-les dans la poêle avec la sauce.

Mélangez les linguine avec la sauce pour bien les enrober. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour détendre la préparation.

Hors du feu, ajoutez la poudre de poutargue ou la poutargue râpée, puis mélangez délicatement. La poutargue doit être ajoutée au dernier moment afin de préserver toute sa saveur iodée.

Le petit plus : pour encore plus de goût, ajoutez quelques copeaux de poutargue au moment du dressage, avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais.

Ces linguine à la poutargue se dégustent idéalement aussitôt après préparation. La poutargue étant naturellement puissante et salée, il est préférable d’assaisonner modérément la sauce avant d’ajouter la poutargue râpée.

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