Préparez une pâte à crêpes non sucrée, puis réalisez de grandes crêpes fines. Réservez-les au chaud pendant la préparation de la garniture.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les crevettes décortiquées et les noix de pétoncles, puis faites-les dorer quelques minutes. Salez légèrement, poivrez, puis réservez au chaud.

Préparez une béchamel assez épaisse. Hors du feu, incorporez les crevettes, les pétoncles et une cuillère à soupe de poutargue en gros copeaux. Mélangez délicatement pour bien répartir la garniture sans trop chauffer la poutargue.

Garnissez les crêpes avec ce mélange, puis refermez-les délicatement. Disposez-les dans un plat à gratin.

Badigeonnez les crêpes d’un peu de beurre fondu, puis saupoudrez-les de poutargue en poudre. Passez le plat au four pendant environ 3 minutes, juste le temps de réchauffer l’ensemble et de faire légèrement gratiner la surface.

Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte ou de quelques jeunes pousses.

Le petit plus : ajoutez quelques copeaux de poutargue au moment du service pour renforcer le goût iodé et apporter une finition plus raffinée.

Ces crêpes aux fruits de mer et à la poutargue associent la douceur de la béchamel, le goût délicat des crevettes et des pétoncles, et la puissance marine de la poutargue. Comme la poutargue est naturellement salée, il est préférable de saler modérément la garniture.

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